Studju ppubblikat fil-ġurnalAntiossidantiwettaq analiżi sistematika tal-proprjetajiet antiossidanti u l-kompożizzjoni nutrizzjonali tal-matcha. Ir-riċerka kkonfermat li matcha hija rikka f'polifenoli, aċidi amminiċi u kaffeina, u turi potenzjal antiossidant għoli.
L-istudju sab li matcha fih 1,968.8 mg / L ta 'flavonoids, 1,765.1 mg / L ta' polifenoli, u 44.8 mg / L ta 'vitamina C. F'termini ta 'potenzjal antiossidant, l-attività ta' tneħħija radikali DPPH kienet imkejla f'41.2% (f'dilwizzjoni ta '10 darbiet), u FRAP, 12 kapaċità antiossidant laħqet. Fe(II)/dm³.
Ir-riċerka nnutat ukoll li l-konċentrazzjonijiet ta 'dawn il-komposti jiddependu fuq iż-żmien tal-ħsad tal-weraq tat-te u t-temperatura tal-ilma użata għall-produzzjoni tal-birra. Għall-biċċa l-kbira tal-indikaturi, matcha brewed f'90 grad wera l-ogħla livelli ta 'komponenti antiossidanti.
